寒暖差のある大川は、赤かぶ栽培に最適

寒暖の差がある大川地区は、赤かぶの産地の岐阜県飛騨地方と似ていることから、大川地区でも平成４年頃から赤かぶの栽培がはじまりました。研修を重ね試行錯誤しながら、栽培方法、調理方法を研究し、今では赤カブと言えば大川と言われるまでになりました。

• あくが強い為、サルの被害にあわない。
• 無農薬で栽培している。
• 塩であくがなくなる。
• 一晩塩漬け→酢につける（整腸効果）→真空にして３日くらいで赤色に染まる。
• 赤カブの赤色はアントシアニン系のポリフェノール（強い抗酸化作用があり生活習慣病の予防効果が期待できる）。
• ビタミンCやミネラルが多く、デンプンの消化酵素、アミラーゼ（生で食べると消化・吸収を助け、胸焼けや食べ過ぎの不快感を解消してくれる）も含んでいる。

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